Se elaboran de madrugada todos los días del año con una masa muy simple que sólo lleva harina, sal y agua, y el secreto está en cómo mezclarla y en la mano del amasador. «Primero se cocina la masa, luego se le da forma con la mano y con la amasadora hasta que toma cuerpo, después se pasa por la churrera y se deja airear un rato antes de freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados», explica Luciano, maestro churrero de Olleros, una de las fábricas más antiguas de la ciudad. Aunque su origen es español (allí se llaman porras) y se remonta a principios del siglo XIX, se popularizaron en casi todos los países latinoamericanos especialmente en México, Brasil, Uruguay, Paraguay y Argentina. Aquí, cinco lugares para comprar los mejores churros de Buenos Aires.
Olleros
Es una de las churrerías más antiguas de Capital fundada hace 50 años por tres amigos Schillaci, Murcia y Romero y hoy siguen al frente sus respectivos nietos. «La esencia de la fábrica es mantener el mismo churro en el tiempo y no bajar la calidad», asegura Luciano (propietario y maestro churrero). Aquí todo es fresco y artesanal, los churros son riquísimos y más grandes que los demás y como se van haciendo a la vista mientras se van vendiendo siempre están crocantes desde los rellenos con dulce de leche o crema pastelera (sólo en invierno) hasta los bañados con chocolate. También hacen roscas, tortas fritas y pastelitos, pizzetas y prepizzas.
– Olleros 4169, Chacarita, Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Tel.: 4553 2669
Abre de 4 a 20hs todos los días del año (menos 3 o 4 días en las fiestas).
