Leonardo Fumarola, dueño y chef de L´adesso, invita a degustar de un exclusivo menú creado para la celebrar la Semana de la Comida Pugliese. Estará disponible del 4 al 9 de septiembre en su ristorante de Palermo y cuenta con auténticas preparaciones de la región del sur de Italia.
Buenos Aires, agosto 2018 – El restaurante
L´adesso, al comando de su chef y dueño Leonardo Fumarola, invita a celebrar la Semana de la Cocina Pugliese y degustar de un exclusivo menú que estará disponible del 04 al 09 de septiembre. L´adesso se destaca por ofrecer una cocina basada en técnicas y presentaciones modernas, pero conservando la verdadera esencia de la gastronomía italiana, valiéndose de productos, sabores y auténticas recetas.
Con motivo de la celebración el menú Settimana della Cucina Pugliese está dedicado a platos típicos de la zona que actualmente siguen elaborando gracias a los secretos culinarios transmitidos de generación en generación de la familia Fumarola.
La Puglia es una península del sur de Italia con 800 km de costa, en la cual se pueden encontrar una gran cantidad de ingredientes de distintas provincias, pescados y todo tipo de mariscos, quesos y verduras. Su ubicación geográfica es una mina de oro para la gastronomía ya que la diversidad que allí se encuentra brota bajo la forma de sabores intensos en cada una de las preparaciones elaboradas con materias primas frescas y de primera calidad. Esta conjunción de diversos productos y culturas milenarias hacen de la cocina pugliese, una de las más deliciosas y apreciadas de Italia.
MENU SETTIMANA DELLA CUCINA PUGLIESE
Antipasti:
Pizzitello (focaccia relleno de cebollas y aceitunas negras)
Fave e Cicoria (puré de habas y achicoria)
Stracciatella della Valle D’Itria con acquasale di friselle (muzzarella hilada con pan típico y tomates)
Melanzane Ripiene (berenjenas rellenas de carne)
Il piatto emblema della Puglia:
Orecchiette fatte in casa con le cime di rapa
(Pasta casera con grelo)
Orecchiette con pomodoro e cacioricotta
(pasta casera con tomate y ricotta dura)
Dolci:
Pasticciotto leccese
Tette delle monache
Precio por persona
$ 700
No Incluye cubierto y bebidas
Menú Settimana della Cucina Pugliese válido del 04 al 09 de septiembre. Precio por persona $700. No incluye cubierto y bebidas.
Dirección: Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo, Buenos Aires.
Teléfono: 2077-7748
Días y horarios de Apertura: De martes a sábados de 20hs al cierre; sábados y domingos de 12 a 15 hs.
Medios de pago: Efectivo, Visa, American Express, Mastercard.
Mail: ladessoristorante@gmail.com
www.facebook.com/pages/Ladesso-ristorante/274681369353718
Instagram: @ladesso_ristorante
www.ladesso.com.ar
Información de L’adesso y su Cheff
L’adesso nace en el año 2011, en el barrio de Palermo, fuera de los considerados circuitos gastronómicos. Bautizado por su dueño y chef, Leonardo Fumarola, L’adesso quiere decir «lo de ahora» y se traduce en una propuesta gastronómica de cocina italiana con un giro moderno. Esto responde al tipo de cocina que Fumarola realizaba en sus últimos años en Italia, antes de desembarcar en Buenos Aires. Su férrea convicción de que todo evoluciona y el mundo se renueva constantemente, lo ha llevado a conceptualizar su cocina con este fundamento: clásicos y tradicionales platos italianos con toques modernos, ya sea en las técnicas de preparación o en la presentación. A casi cuatro años de la apertura de su primer local en la calle Bulnes, L´adesso mudó su propuesta al barrio de Palermo, en el Feel Buenos Aires Appartments, un espacio completamente renovado, con mayor capacidad y una ambientación más moderna. Las mesas revestidas de manteles blancos, sillas forradas en el mismo tono y la luz tenue que suavemente iluminan los cuadros de la artista Marisa Ciccioli, crean una atmósfera íntima y elegante, que invita a disfrutar de gratos momentos. ¿La constante que impera por sobre tanta novedad? la pasión de su patrón y chef Leonardo Fumarola. Autor de una cocina italiana moderna, Fumarola elabora preparaciones y recetas originales de su país, sobre las cuales aplica técnicas y presentaciones “de ahora”. Con más de 20 años de trayectoria, continúa expresando su pasión por la cucina italiana y se distingue por sus delicias indiscutidas para las cuales utiliza los mejores productos que encuentra en el mercado como sémola italiana, tomate Divella, pescados frescos y del día, y quesos de excelente calidad. Para el comienzo no hay mejor camino que emarcarse en el deleite de los Antipasti como la Burrata hilada a mano en crema con jamón crudo; los Pulpitos del surcon escarola fina y lentejas; sformato de calabaza, salsa de parmiggiano y hongos, y Berenjenasallaparmiggiana. Los principales cuentan con pastas frescas realizadas en el local y secas de Divella, al igual que el tomate para hacer las salsas. Además, cuenta con opciones sin T.A.C.C, 100% italianas y aptas para celíacos. Entre los denominamos Primi Piatti se destacan los Fettuccine al cacao con Ragú de Cinghiale e Funghi porcini; Linguine con gamberi e spinaci,; Risotto al limone con calamaretti al nero di seppia, risotto al perfume de limón con chipirones al nero de sepia, entre otros. Completan la propuesta los platos delineados como SecondiPiatti:Polenta con lespuntature, con pechito de cerdo cocinado en salsa de tomate por 5 horas; el Pesce di Paranza (fresco del día) al graten en croute de pan aromático y verduras salteadas a la siciliana, o en su versión al horno con papas, aceitunas negras y tomates. El Dolci, se luce con preparaciones como el Tiramisú con bísquet piamontés y café Lavazza; la Pannacotta de tres sabores: caramelo, chocolate y frutos rojos; el Bocconotto Pugliese, masa frolla rellena de crema pastelera y cerezas, servido tibio con helado de canela; la TortaCaprese con gelato di lamponi, torta de chocolate y almendras tibia con helado de frambuesa; y el Semifreddode canela con castañas, parmesano y aceto balsámico. Para acompañar estos platos L´adesso abre las puertas de su cava con capacidad para más de 800 botellas, para que cada cual se acerque y elija el vino para un maridaje personalizado y a gusto. Otra de las novedades de L´adesso es la barra de tragos, desde donde marchan clásicos de la coctelería italiana como el Garibaldi; Negroni; AperolSpritz y Milano Torino para disfrutar con aperitivos como Bruschettas con tomate y albahaca,Tarallini al Finocchietto, Paté de Hígado, Crema de baccala, café y alcaparras. Para los sibaritas, L´adesso ofrece a la venta varias de las delicias que preparan en el restaurante: pastas frescas de la casa y secas de Divella, tostada genovesa, grisines, cantuccini, amaretti, paté de aceitunas, aceites aromáticos papardelle al cacao y lemoncello preparados por el mismo Fumarola. Desde Entonces, Año A Año, Ha Recibido Premios Como: ´il diploma di buona cucina´ (2012: La Accademia della Cucina Italiana) ´il diploma di Cucina Italiana d´Autore´ (2013: La Cámara de Comercio Italiana). Esta presente nella guia los recomendados 2014 de Alicia Delgado.
Leonardo Fumarola es de nacionalidad italiana, proveniente de Roma y nacido en la Puglia. Desembarco en la Argentina donde dio a luz a su primer hijo y decidió hacer base y armar su propio restaurante con su mujer Nadia. Los comienzos de Fumarola en la cocina se remontan a sus 13 años, cuando decidió que sería cocinero por su afán de cocinar en su casa, y comenzó la carrera que le llevaría 5 años de estudio. A los 14 tuvo su primer trabajo como ayudante de cocina en su pueblo natal y desde ahí su carrera fue ascendiendo de manera estrepitosa. Trabajó en las Islas Canarias, en Inglaterra y Rusia, fue cocinero de la brigada de Alfonso Iaccarino, uno de los mejores cocineros de Italia con tres estrellas Michelin y trabajó varios años en Relais Le Jardín, uno de los más destacables catering de Roma, siendo su experiencias más destacable ya que tuvo el placer de cocinar para Bush, Tony Blair, Tom Cruise, Berlusconi, en el casamiento de Francesco Totti y varias celebridades más, además de marcas de alta gama como Gucci y Dom Perignon, entre otras. En Roma entres otros lugares trabajo tambié en el Marriot hotel, uno de los mas grandes de Europa en términos de capacita gastronómica. En el año 2009 llegó a la Argentina y estuvo un año y medio como chef Ejecutivo en Bengal de Pilar Golf Club, participó del concurso a Mejor Pesto Genovés en el día internacional de la cocina Italiana celebrado en La Boca en el 2011 del cual llevó el primer puesto hasta que en Agosto de 2011 decidió abrir su propio restaurante.
